Форум Рідного Міста
Ви не ввійшли [Ввійти - Зареєструватися]
Вниз

Версія для друку  
Автор: Тема: Домашня варена ковбаса
Андрій Пелещишин
Адміністратор
********

Фотографія користувача


Повідомлень: 9028
Зареєстрований: 19-6-2002
Місто: Львів, Україна
Нема на форумі

Настрій: Настрій не вказаний

[*] написано 18-6-2017 у 15:38
Домашня варена ковбаса


Підсіли дома на саморобну варену ковбасу.
Прикольна штука, я вам скажу. Дітям подобається, завжди вимагали магазинну, але тепер підходить домашня.
Клопотів трохи є зробити, але менше ніж котлети. Процес багато в чому схожий, тільки обходиться без смаження. Зберігається добре, не до порівняння з магазинною.
Кому цікаво, за основу брав ось цей рецепт
https://gurmel.ru/kolbasa-v-kruzhke-domashnyaya-varyonaya/

замість кружок добре підходять формочки для випікання пасок :) І правильно, нема чого їм весь рік простоювати.

В блендері м'ясо різати - результат виходить кращий. Але в м'ясорубці простіше.

Можна ще трохи попекти, тоді смак схожий до такого блюда, як "заєць".




Переглянути профіль користувача Переглянути всі повідомлення цього користувача
Семен Арсауленко
Новак
*



Повідомлень: 13
Зареєстрований: 15-1-2019
Нема на форумі


[*] написано 18-1-2019 у 10:07


Головне в домашній ковбасі - це варити при 80-85С.
Можна купити термореле на Промі, можна і спеціальну каструлю (дофіга дорого)..
Переглянути профіль користувача Переглянути всі повідомлення цього користувача
Андрій Пелещишин
Адміністратор
********

Фотографія користувача


Повідомлень: 9028
Зареєстрований: 19-6-2002
Місто: Львів, Україна
Нема на форумі

Настрій: Настрій не вказаний

[*] написано 20-1-2019 у 13:29


А в чому фішка не в киплячій варити?



Переглянути профіль користувача Переглянути всі повідомлення цього користувача
rost
Академік
****



Повідомлень: 699
Зареєстрований: 14-2-2003
Місто: Canada
Нема на форумі

Настрій: оптимальний

[*] написано 23-1-2019 у 07:49


Фішка в тому, щоби не зварити. По технології термічна обробка припиняється, як тільки температура внутрі батону досягне 70С. Ковбасу необхідно відразу різко охолодити і в холодильник. Для заміру внутрішньої температури я користуюся термометром з щупом на термостійкому кабелі. Можна і простішими типу цвяха.
Переглянути профіль користувача Переглянути всі повідомлення цього користувача
Андрій Пелещишин
Адміністратор
********

Фотографія користувача


Повідомлень: 9028
Зареєстрований: 19-6-2002
Місто: Львів, Україна
Нема на форумі

Настрій: Настрій не вказаний

[*] написано 24-1-2019 у 00:38


У неї тоді що, інша фактура чи смак?




Переглянути профіль користувача Переглянути всі повідомлення цього користувача
Рост
Модератор
*******

Фотографія користувача


Повідомлень: 3433
Зареєстрований: 3-4-2003
Місто: Львів
Нема на форумі

Настрій: є

[*] написано 24-1-2019 у 01:38


Не знаю за ковбасу, але в тому, напевно, є смисл.
Я поціновувач кави. Готуючи каву в турці, чи то джазві, дуже важливо зняти її з вогню за мить до закипання. Якщо профукати і кава закипить, смак її буде значно гірший, ніж у тієї, яку до кипіння трошки не довели.
Думаю, з ковбасою теж щось таке.




Рост
http://www.rost.lviv.ua
_________________

Переглянути профіль користувача Зайти на домашню сторінку користувача Переглянути всі повідомлення цього користувача
rost
Академік
****



Повідомлень: 699
Зареєстрований: 14-2-2003
Місто: Canada
Нема на форумі

Настрій: оптимальний

[*] написано 24-1-2019 у 09:27


З ковбасою все простіше. Це Совдеп від убогoсті придумав класифікацію ковбас на Варені і Копчені, при тому, що ніде більше в світі такого поділу не існує. Насправді і ті і інші витримуються в термошафах до досягнення внутрішньої температури 70С. Чому 70? Це загальноприйнята безпечна санітарна температура любого фаршу, в тому числі ковбасного. Різке охолодження це теж санітарна рекомендація, для якомога швидшого проходу комфортної, для всякої зарази, зони 38-25 градусів.
Королі ковбасного світу це кобаси в'ялені сирими, на протязі кількох тижнів, при ~ 10-17 градусах, без жодної термообробки. Смак і аромат такої ковбаси, зробленої з якісного м'яса і спецій, як правило, виключає необхідність вудження димом. В совдепі такої ковбаси не продавали, тому і не "класифікували".
Переглянути профіль користувача Переглянути всі повідомлення цього користувача
rost
Академік
****



Повідомлень: 699
Зареєстрований: 14-2-2003
Місто: Canada
Нема на форумі

Настрій: оптимальний

[*] написано 24-1-2019 у 09:47


Цитата: Початково розміщене учасником Андрій Пелещишин  
У неї тоді що, інша фактура чи смак?

І фактура і смак. Для експерименту візьміть частину доброї магазинної ковбаси зваріть, а потім порівняйте смак і фактуру з невареним шматком.
Переглянути профіль користувача Переглянути всі повідомлення цього користувача

  Догори

Статичне дзеркало форуму

Львів
Pоwered by XМB
Developed by Avеnture Media & The XМB Group © 2002-2006



Інші проекти:
Наука-Онлайн - Об'єднання українських науковців
Львів - Фотоблог міста
ІБАС. Інформаційна, бібліотечна та архівна справа - Сучасна освітня спеціальність
School review 9949
Реклама: