Андрій Пелещишин
Адміністратор
Повідомлень: 9191
Зареєстрований: 19-6-2002
Місто: Львів, Україна
Нема на форумі
Настрій: Настрій не вказаний
|
|
Домашня варена ковбаса
Підсіли дома на саморобну варену ковбасу.
Прикольна штука, я вам скажу. Дітям подобається, завжди вимагали магазинну, але
тепер підходить домашня.
Клопотів трохи є зробити, але менше ніж котлети. Процес багато в чому схожий,
тільки обходиться без смаження. Зберігається добре, не до порівняння з
магазинною.
Кому цікаво, за основу брав ось цей рецепт
https://gurmel.ru/kolbasa-v-kruzhke-domashnyaya-varyonaya/
замість кружок добре підходять формочки для випікання пасок  І правильно, нема чого їм весь рік простоювати.
В блендері м'ясо різати - результат виходить кращий. Але в м'ясорубці простіше.
Можна ще трохи попекти, тоді смак схожий до такого блюда, як "заєць".
|
|
|
Семен Арсауленко
Новак
Повідомлень: 13
Зареєстрований: 15-1-2019
Нема на форумі
|
|
Головне в домашній ковбасі - це варити при 80-85С.
Можна купити термореле на Промі, можна і спеціальну каструлю (дофіга дорого)..
|
|
|
Андрій Пелещишин
Адміністратор
Повідомлень: 9191
Зареєстрований: 19-6-2002
Місто: Львів, Україна
Нема на форумі
Настрій: Настрій не вказаний
|
|
А в чому фішка не в киплячій варити?
|
|
|
rost
Академік
Повідомлень: 707
Зареєстрований: 14-2-2003
Місто: Canada
Нема на форумі
Настрій: оптимальний
|
|
Фішка в тому, щоби не зварити. По технології термічна обробка припиняється, як
тільки температура внутрі батону досягне 70С. Ковбасу необхідно відразу різко
охолодити і в холодильник. Для заміру внутрішньої температури я користуюся
термометром з щупом на термостійкому кабелі. Можна і простішими типу цвяха.
|
|
|
Андрій Пелещишин
Адміністратор
Повідомлень: 9191
Зареєстрований: 19-6-2002
Місто: Львів, Україна
Нема на форумі
Настрій: Настрій не вказаний
|
|
У неї тоді що, інша фактура чи смак?
|
|
|
Рост
Модератор
Повідомлень: 3710
Зареєстрований: 3-4-2003
Місто: Львів
Нема на форумі
Настрій: є
|
|
Не знаю за ковбасу, але в тому, напевно, є смисл.
Я поціновувач кави. Готуючи каву в турці, чи то джазві, дуже важливо зняти її з
вогню за мить до закипання. Якщо профукати і кава закипить, смак її буде значно
гірший, ніж у тієї, яку до кипіння трошки не довели.
Думаю, з ковбасою теж щось таке.
|
|
|
rost
Академік
Повідомлень: 707
Зареєстрований: 14-2-2003
Місто: Canada
Нема на форумі
Настрій: оптимальний
|
|
З ковбасою все простіше. Це Совдеп від убогoсті придумав класифікацію ковбас на
Варені і Копчені, при тому, що ніде більше в світі такого поділу не існує.
Насправді і ті і інші витримуються в термошафах до досягнення внутрішньої
температури 70С. Чому 70? Це загальноприйнята безпечна санітарна температура
любого фаршу, в тому числі ковбасного. Різке охолодження це теж санітарна
рекомендація, для якомога швидшого проходу комфортної, для всякої зарази, зони 38-25
градусів.
Королі ковбасного світу це кобаси в'ялені сирими, на протязі кількох тижнів, при ~
10-17 градусах, без жодної термообробки. Смак і аромат такої ковбаси, зробленої з
якісного м'яса і спецій, як правило, виключає необхідність вудження димом. В
совдепі такої ковбаси не продавали, тому і не "класифікували".
|
|
|
rost
Академік
Повідомлень: 707
Зареєстрований: 14-2-2003
Місто: Canada
Нема на форумі
Настрій: оптимальний
|
|
І фактура і смак. Для експерименту візьміть частину доброї магазинної ковбаси
зваріть, а потім порівняйте смак і фактуру з невареним шматком.
|
|
|
![[*]](images/xp/default_icon.gif){kind=icon}
